Côte de bœuf au micro ondes

Ingrédients

  • 1 côte de bœuf de 1,4 kg environ
  • 2 CS d’huile neutre
  • Sel et poivre

Pour la sauce à la mangue acidulée

  • 1 mangue bien mûre
  • 1 CS de sauce nuoc-mâm
  • 1 citron vert
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 petit piment chili (ou moins selon le goût)
  • 1 pincée de sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Prenez soin de sortir la côte de bœuf au moins 2 heures à l’avance du réfrigérateur pour éviter le choc thermique qui ferait durcir la viande. Versez l’huile dans un plat et faites-le préchauffer 3 minutes au micro ondes, position “crisp” ou “brunissage”.

  • 2

    N’assaisonnez pas la viande (le sel empêche la croûte de caraméliser et le poivre devient âcre s’il subit une forte chaleur). Faites cuire 12 minutes toujours en position « crisp » ou « brunissage » en retournant et en assaisonnant la viande à mi-cuisson.

  • 3

    Pour la sauce: pelez et coupez la chair de la mangue en dés, mixez-la avec le nuoc-mâm, le jus de citron, la coriandre lavée, une pincée de sel et le piment. Mixez finement. Servez cette sauce chaude ou froide, avec la viande.

Le conseil de julie

« Pour une bonne découpe, commencez par retirer l’os, ensuite ne tranchez pas la côte à la verticale mais de biais, ce qui permet notamment de la reconstituer. Ne conservez jamais votre viande de bœuf dans du papier d’aluminium ou une boite hermétique, il faut laisser l’air circuler, le mieux reste le papier paraffiné du boucher. »