Courgettes farcies à la niçoise
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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson1h15
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 6 courgettes rondes
- 2 gros oignons blancs
- 350 g de viande déjà cuite (au choix ou mélangées : épaule d’agneau, bœuf, volaille, talon de jambon…)
- 1 CS rase de concentré de tomate
- Huile d’olive
- 1 CS de brins de thym + une dizaine de brins
- 1 œuf
- 70 g de parmesan
- 30 g de pain rassis sans croûte
- 6 feuilles de blettes
- 1 verre de lait
- ½ bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- 30 g de chapelure
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lavez les courgettes, pelez les oignons. Coupez ces légumes en deux de haut en bas. Plongez les courgettes entières dans l’eau et laissez cuire 3 minutes avant de les jeter dans l’eau glacée. Faites pareil avec les oignons. Déposez ces légumes face coupée vers le bas sur un torchon épais pour qu’ils s'égouttent.
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2
Préchauffez le four à 180°C. Hachez la viande au couteau, lavez et ciselez l’ail ainsi que le persil et ajoutez-les à la farce. Détachez les « feuilles d’oignons » deux par deux. Vous devez obtenir 8 coques constituées de 2 épaisseurs. Hachez le reste d’oignons au couteau, incorporez-le à la farce. Creusez les courgettes à l’aide d’une cuillère, il doit rester 0,5 à 1 cm de chair. Récupérez la chair pour la hacher au couteau.
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3
Couvrez le pain de lait et laissez-le s’imbiber. Dans la farce, ajoutez 50 g de parmesan râpé, les feuilles de thym et le concentré de tomate. Pressez le pain dans vos mains et ajoutez-le. Mélangez, salez, poivrez.
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4
Huilez deux plats à gratin et déposez les légumes creusés. Remplissez-les de farce, sans qu’elle ne dépasse trop, saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et déposez des brins de thym entre les légumes.
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5
Enfournez et laissez cuire 1h15 en inversant les plats à mi-cuisson. Laissez refroidir. Les farcis se mangent tièdes.