Couronnes aux pignons

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6), en chaleur ventilée.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Étalez la poudre de noisette sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez tiédir à température ambiante puis mélangez avec les blancs d’œufs, les sucres et la cannelle dans un cul-de-poule. Hachez 20 g de pignons en poudre fine et ajoutez-la au mélange. Réservez au frais pour au moins 30 minutes.

Préchauffez de nouveau le four à 170 °C (th. 6).

Prélevez une boulette de pâte d’environ 25 g et allongez-la entre vos doigts pour lui donner la forme d’un cigare, puis formez une couronne autour d’un doigt.

Déposez les couronnes sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les de jaunes d’œufs et saupoudrez-les du reste de pignons. Enfournez pour 10 minutes, puis réduisez la température du four à 140 °C (th. 5) et laissez cuire encore 20 minutes.