Crème brûlée de foie gras au pain d’épices et noix
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson20 min
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Temps de repos3h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 3 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 bonne pincée de mélange 4 épices
- 3 tranches de pain d’épices
- 1 CS de sucre roux
- 20 g de cerneaux de noix
- Sel
- Poivre blanc
La recette pas à pas...
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1
Préchauffez le four à 120 °C (th. 4).
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2
Coupez le foie gras en petits dés et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème liquide, la pincée de mélange 4 épices, le sel et le poivre. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
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3
Passez la préparation à travers une passoire très fine (pour éviter la mousse provoquée par le mixage, ainsi que le sang et les petits nerfs), puis répartissez-la dans six ramequins. Enfournez et laissez cuire pendant 17 minutes. À la fin de la cuisson, laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pour 3 h au moins.
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4
Préchauffez le gril du four et placez la grille au plus haut niveau.
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5
Mixez le pain d’épices avec le sucre et les noix jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Saupoudrez les crèmes de ce mélange (attention à ne pas en mettre une couche trop épaisse, on doit voir la crème au travers).
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6
Enfournez et faites dorer 1-2 minutes sous le gril. Servez sans attendre.