Crème caramel inratable

Ingrédients

  • 25 cl de lait entier ou demi-écrémé
  • 4 œufs + 2 jaunes
  • 200 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La recette pas à pas...

  • 1

    Remplissez d’eau un plat à gratin de façon à pouvoir y poser les ramequins (à bords hauts) pour le bain-marie. Déposez le plat sur la plaque du four et allumez ce dernier à 150°C.

  • 2

    Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Arrêtez avant l’ébullition, couvrez et réservez.

  • 3

    Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec la moitié du sucre. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours. Laissez tiédir.

  • 4

    Pendant ce temps, étalez le sucre restant dans une casserole, portez sur feu moyen et laissez fondre puis caraméliser sans mélanger, mais en imprimant de temps à autre un mouvement circulaire à la casserole. Versez le caramel dans le fond des ramequins. Ne cherchez pas à tout mettre (je compte large parce que le caramel durcit très vite : il faut juste tapisser le fond des ramequins). Une fois le caramel durci, versez la crème au travers d’une passoire pour retenir la mousse.

  • 5

    Déposez les ramequins dans l’eau (elle doit être monter jusqu’à la hauteur de la préparation). Faites cuire 1h.

  • 6

    Sortez du four, démoulez les crèmes après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois. Retournez-les sur les assiettes.