Crème caramel inratable

Remplissez d’eau un plat à gratin de façon à pouvoir y poser les ramequins (à bords hauts) pour le bain-marie. Déposez le plat sur la plaque du four et allumez ce dernier à 150°C.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Arrêtez avant l’ébullition, couvrez et réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs et les jaunes avec la moitié du sucre. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant toujours. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, étalez le sucre restant dans une casserole, portez sur feu moyen et laissez fondre puis caraméliser sans mélanger, mais en imprimant de temps à autre un mouvement circulaire à la casserole. Versez le caramel dans le fond des ramequins. Ne cherchez pas à tout mettre (je compte large parce que le caramel durcit très vite : il faut juste tapisser le fond des ramequins). Une fois le caramel durci, versez la crème au travers d’une passoire pour retenir la mousse.

Déposez les ramequins dans l’eau (elle doit être monter jusqu’à la hauteur de la préparation). Faites cuire 1h.

Sortez du four, démoulez les crèmes après avoir passé la lame d’un couteau le long des parois. Retournez-les sur les assiettes.