Darioles à la duchesse de Véronique

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 190 g de farine t 55
  • 120 g de beurre
  • 20 g d’œuf battu
  • 20 ml d’eau
  • 4 g de sel

Appareil à darioles :

  • 50 cl de crème fraiche (400 g)
  • 100 g de poudre de macarons
  • 2 CS de farine (30 g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste de citron
  • 4 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 40 g de raisins secs
  • 30 g d’angélique confite
  • 8 cerises confites

La recette pas à pas...

  • 1

    Préparez la pâte brisée : dans le bol du mixeur, placez le beurre coupé en dés, ajoutez l’œuf battu, l’eau froide et le sel. Mixez rapidement. Incorporez la farine et mixez jusqu’à la formation d’une boule. Filmez et réservez au frais 1 h au moins.

  • 2

    Etalez finement la pâte brisée et garnissez les moules à darioles (moules hauts et étroits mais des moues à muffins feront l’affaire). Placez au frais le temps de préparer la suite.

  • 3

    Préparez la pâte à macaron : mélangez la poudre de macaron, la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron, les jaunes d’œufs et la crème. Coupez finement les fruits confits et farinez les pour qu’ils ne collent pas trop. Versez la pâte dans les moules et répartissez les fruits confits sur la crème sans les enfoncer. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à 175° en chaleur statique. Démoulez et servez tiède.

Le conseil de julie

« Pour éviter que les fruits confits ne tombent dans le fond du moule, préparez la crème à l’avance et versez la dans les moules bien froide avant d’y ajouter les fruits confits. »