Double financier framboise-pistache

Ingrédients

Pour la pâte financière :

  • 70 g de pistaches entières non salées (voire, une partie de pistaches caramélisées)
  • 30 g d’amandes entières ou effilées
  • 150 g de sucre glace
  • 170 g de blancs d’œufs (4 blancs de gros œufs)
  • 170 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 CS rase de gelée de framboises

 Pour la garniture :

  • 500 à 600 g de framboises
  • 50 cl de crème liquide
  • 100 g de crème épaisse
  • 2 CS de sucre glace
  • 2 CS de gelée de framboises
  • 60 g de pistaches concassées
  • Sucre glace

La recette pas à pas...

  • 1

    Allumez le four à 170°C et glissez 70 g de pistaches et les amandes dans un plat pour les faire légèrement torréfier pendant que le four chauffe.

  • 2

    Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne « noisette » et qu’il cesse de « chanter ». Retirez du feu.

  • 3

    Mixez finement les pistaches et les amandes pour la pâte. Dans un grand saladier, tamisez le sucre glace et la farine. Fouettez légèrement les blancs d’œufs, ajoutez-les à la préparation et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Incorporez le beurre tiède (à travers une passoire fine), mélangez, puis ajoutez la poudre d’amandes et de pistaches mélangée ainsi que la gelée. Mélangez intimement

  • 4

    Faites cuire dans un moule à manqué beurré et sucré de 23 cm de diam environ, 25 à 30 min. Laissez refroidir.

  • 5

    Montez les crèmes en chantilly, ajoutez 1 cuiller à soupe de sucre glace et fouettez encore quelques instants.

  • 6

    Ouvrez le gâteau en deux dans l’épaisseur en l’entaillant sur tout son pourtour avant d’enfoncer délicatement un couteau bien affûté, parallèle au plan de travail.

  • 7

    Etalez la gelée sur les bords extérieurs des deux gâteaux sur 3 cm de large. Couvrez la gelée de pistaches concassées puis étalez 1 tiers de crème fouettée au centre en laissant un peu de bord vierge. Placez la moitié des framboises sur la crème, recouvrez d’un peu de crème et ajoutez le deuxième gâteau, étalez le reste de crème comme pour le premier gâteau, décorez avec le reste des framboises, saupoudrez de sucre glace et placez au frais 2h au moins avant de servir.

Le conseil de julie

« Ce gâteau est également délicieux s’il est cuit à la vapeur.
Arrosez éventuellement la tarte d’un coulis de framboises mixé juste avant de déposer les framboises, pour l’imbiber légèrement. »
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