Fettucine aux pois chiches et poutargue
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson1h20
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 350 g de fettucine
- 150 g de pois chiche
- 6 CS d’huile d’olive
- ½ CC de cumin en poudre
- 1 citron
- 1 belle gousse d’ail
- 40 à 50 g de poutargue
- Poivre de Kâmpôt entier ou moulu (facultatif)
- ½ bouquet de persil plat
- Gros sel et fleur de sel
La recette pas à pas...
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1
Couvrez largement d’eau les pois chiches et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez, rincez-les, puis faites-les cuire dans une bonne quantité d’eau frémissante pendant 1 h (goutez-les ils doivent être cuits sans s’écraser). Egouttez-les et conservez un bol de leur eau de cuisson.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Pelez et émincez l’ail. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et versez les pois chiches. Faites-les revenir 3 minutes, ajoutez l’ail, le cumin, 3 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pois chiche et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant souvent. Salez à la fleur de sel et poivrez.
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3
Salez l’eau des pâtes au gros sel et plongez les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient al dente. Retirez la cire qui entoure la poche de poutargue si elle en contient. Ciselez le persil.
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4
Egouttez les pâtes, arrosez-les de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez les pois chiches, le persil, le poivre de Kâmpôt moulu ou entier et séché (si vous en utilisez). Mélangez. Servez et couvrez de lamelles de poutargue.