Fideuada façon paëlla

Fideuada façon paëlla
© JA
  • Temps de préparation45 min
  • Temps de Cuisson30 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

Connaissiez-vous la fideuada ? Version catalane de la paëlla, elle se cuisine avec des vermicelles à la place du riz. Un régal qui nous prouve que les pâtes peuvent vraiment se mettre à toutes les sauces et supportent tous les modes de cuisson. Ici, elles sont successivement rôties à sec, bouillies sur le feu puis chauffées au four. Un régal !

  • 300 g de vermicelles
  • 70 cl de bouillon de poisson (voir recette plus bas)
  • 300 g de moules
  • 400 g d’encornets
  • 400 g de lotte
  • 3 tomates moyennes
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 2 doses de safran
  • 1 CC de pimenton (paprika fumé)
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 6 ou 12 gambas
  • 8 cl d’huile d’olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 150° ventilé. Réchauffez à feu doux le bouillon de poisson en y versant le safran.

  • 2

    Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Coupez les encornets en rondelles et la lotte en gros dès.

  • 3

    Etalez les vermicelles sur une plaque et faites-les rôtir 10 minutes au four. Ils doivent dorer légèrement sans brûler. Remuez 2 ou 3 fois en cours de cuisson.

  • 4

    Faites chauffer à feu vif 8 cl d’huile d’olive dans un grand plat à paëlla ou une très grande poêle. Faites dorer la lotte, les encornets et les gambas. Ils doivent colorer sans cuire à cœur. Retirez-les, baissez le feu et remplacez-les par les oignons et l’ail, les petits pois et les tomates. Laissez fondre 5 minutes. Ajoutez le pimenton, les vermicelles rôtis, salez (environ 2 g), ajoutez la lotte et les calamars, versez le bouillon chaud, remuez. Et laissez cuire 15 minutes sans remuer. Déposez les gambas sur le riz, enfoncez les moules, pointe vers le haut dans le riz et enfournez.

  • 5

    Placez le plat au four à 150° ventilé, laissez cuire 10 minutes. Servez en prenant soin de prélever les 3 couches à la fois : le gratiné du fond, le moelleux du milieu et le croustillant du dessus. Pour préparer le fumet de poisson, placez des arrêtes et têtes de poisson (bien fraîches) dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter 20 minutes avant de filtrer.