Flan à la sauge, Saint-Marcellin et tuile de noix de Gilles

Ingrédients

Pour le Flan

  • 1 l de lait végétal d'avoine
  • 4 g d'agar-agar
  • 200 g de feuilles de sauge fraîches
  • De l’origan frais
  • 2 CC de curcuma
  • Sel
  • poivre

Pour la tuile

  • 3 blancs d’œufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 90 g de noix en poudre
  • 4 Saint Marcelin

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 180°C.

  • 2

    Préparez les flans : commencez verser dans une casserole 1L de lait végétal d’avoine, auquel vous ajouterez l’agar agar puis portez le tout à ébullition. Ajoutez-y les feuilles de sauge que vous casserez pour faire ressortir le goût et l’origan. Ajoutez deux cuillères à café de curcuma puis passez le tout au mixer. Salez et poivrez selon votre convenance. Passez la préparation au tamis et versez-la dans de petits ramequins avant de laisser figer au frais.

  • 3

    Préparez les tulles : séparez les blancs des jaunes de trois œufs et ajoutez-y la farine. Versez-y ensuite le beurre fondu et la poudre de noix et mélangez. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez de la pâte et étalez-la en cercle dont le diamètre sera à peu près égal à celui du Saint Marcelin. Espacez-les suffisamment, les disques s’étaleront à la cuisson. Laissez dorer 5 minutes environ à 180°C et lorsque les tuiles sont dorées, sortez-les du four et laissez refroidir.

  • 4

    Passez le Saint-Marcellin rapidement au four de sorte qu’il soit juste légèrement fondant.

  • 5

    Dressez sur les tuiles, déposez un Saint-Marcellin rapidement passé au grill et déposez une cuillérée de miel.