Fleurs d’artichauts

Faites chauffer l’huile jusqu’à 160°-170°C (th.5-6) dans une friteuse ou une petite casserole à bords hauts. Pour tester la température de l’huile, l’artichaut plongé ne doit pas provoquer de gros bouillons mais juste un frémissement.

Juste avant de cuire les artichauts : parez-les, c’est-à-dire retirez les feuilles extérieures jusqu’aux feuilles vert tendre et coupez les pointes à l’aide d’un petit couteau. Coupez les tiges à 10 cm et pelez-les.

Piquez un cure-dent dans la tige d’un artichaut et plongez-le dans l’huile, tête en bas. Laissez cuire 30 secondes à 1 minute environ en le plongeant et en le ressortant régulièrement. Les feuilles vont s’écarter comme une rose. Attention, elles ne doivent pas brunir.

Egouttez-les sur du papier absorbant et tenez-les au chaud au four.

Préparez la sauce en mixant tous les ingrédients. Présentez-la dans un bol en même temps que les artichauts. Trempez les feuilles une par une dans la sauce et croquez les cœurs.