Focaccia chèvre épinards d’Amandine Chaignot

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T 65
  • 15 g de levure fraiche (ou 5 g de levure sèche)
  • 15 cl d’eau filtrée
  • 5 g de sel
  • 10 g d’huile d’olive
  •  

Pour la garniture :

  • 150 g de chèvre frais
  • 2 grosses poignées d’épinards frais
  • Thym, romarin, herbes au choix
  • Huile d’olive
  • Eventuellement : betteraves crues

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 190°C ventilé.

  • 2

    Préparez la pâte : pesez tous les ingrédients. Délayez la levure avec un peu d’eau. Ajoutez-la à la farine dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet (ou à la main ça marche très bien aussi), mélangez en ajoutant l’eau progressivement, incorporez le sel puis l’huile d’olive. Travaillez-la 5 à 10 minutes. Quand elle est bien souple, étalez-la en un disque, arrosez d’huile d’olive et déposez quelques brins de thym et de romarin, voire de sauge. Laissez lever 15 minutes (idéalement 1 h), puis enfournez 6 minutes.

  • 3

    Lavez et séchez les épinards, puis équeutez-les. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel. Ajoutez-les sur la pâte, ainsi que le chèvre tranché et un peu d’huile d’olive. Poivrez et remettez au four pour 6 minutes.

  • 4

    Décorez avec des betteraves crues tranchées à la mandoline.

Le conseil de julie

« La levure fraiche ne se conserve pas au-delà d’une dizaine de jours (au réfrigérateur). »