Foie de tremble de Daniel Massé
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson30 min
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Temps de repos2h
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 2 foies de tremble
- 1 quart de vin blanc
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 bouquet garni
- 12 g de gros sel,
- 5 g poivre en grains
- 2 CS d'huile d'olive
- 1 CC de vinaigre de vin
- 1 branche de persil
- 5 brins de ciboulette
La recette pas à pas...
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1
Épluchez l’oignon, lavez le poireau et le céleri, puis émincez-les. Faites-les suer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole environ 5 minutes à feu doux.
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2
Épluchez et écrasez l’ail, ajoutez-le, puis mouillez avec le vin blanc et 75 cl d’eau. Faites cuire pendant 15 minutes avec le gros sel, le poivre en grains et le bouquet garni.
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3
Mettez les foies de tremble dans le court-bouillon à léger frémissement pendant 10 minutes, retirez-les et laissez refroidir, puis entreposez au réfrigérateur au moins 2 h.
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4
Pour le dressage, coupez les foies de tremble en tranches dans les assiettes, arrosez légèrement d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre, puis parsemez de ciboulette et de persil. Accompagnez de toasts de pain tièdes.