Le foie gras de Danièle
© MP pour JA
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson15 minutes (selon le poids du foie gras)
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Temps de repos24h à 48h
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Nombre de couverts15
Ingrédients
- 1 foie gras cru d’oie
- 1 foie gras cru de canard
- 14 g de gros sel
- 4 g de poivre
- Armagnac
La recette pas à pas...
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1
Déveinez les 2 foies en tirant sur les deux lobes afin de rompre la veine et retirez-la. Versez ensuite sur les 2 foies du gros sel et du poivre puis placez chaque foie dans une terrine et arrosez-les avec l’armagnac.
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2
Recouvrez les terrines de film alimentaire afin que les foies ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur puis laissez-les reposer entre 24 et 48 heures.
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3
Placez les foies dans un bain-marie bouillant pour les cuire au thermostat maximum. Il faut les laisser cuire 15 minutes par livre, soit environ 15 minutes pour un foie gras de 450 g. Attendez 3 jours pour les déguster, ils seront à la bonne maturité.
Le conseil de julie
« Pour les reconnaître : le foie d’oie a deux lobes à peu près identiques contrairement au foie de canard. »
