Le foie gras de Danièle

Ingrédients

  • 1 foie gras cru d’oie
  • 1 foie gras cru de canard
  • 14 g de gros sel
  • 4 g de poivre
  • Armagnac

La recette pas à pas...

  • 1

    Déveinez les 2 foies en tirant sur les deux lobes afin de rompre la veine et retirez-la. Versez ensuite sur les 2 foies du gros sel et du poivre puis placez chaque foie dans une terrine et arrosez-les avec l’armagnac.

  • 2

    Recouvrez les terrines de film alimentaire afin que les foies ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur puis laissez-les reposer entre 24 et 48 heures.

  • 3

    Placez les foies dans un bain-marie bouillant pour les cuire au thermostat maximum. Il faut les laisser cuire 15 minutes par livre, soit environ 15 minutes pour un foie gras de 450 g. Attendez 3 jours pour les déguster, ils seront à la bonne maturité.

Le conseil de julie

« Pour les reconnaître : le foie d’oie a deux lobes à peu près identiques contrairement au foie de canard. »