Foie gras de Thierry Marx
© Virginie Garnier
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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson15 min
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Temps de repos24h + 2 à 3 jours
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 250 de foie gras extra frais
- 2 g de sucre
- 25 g de sel (10 g de sel fin / kilo de foie)
- 4 g de poivre blanc
- Huile de noisette
La recette pas à pas...
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1
Mesurez le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie gras nécessaire.
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2
Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.
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3
Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.
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4
Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.
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5
Laissez une nuit au réfrigérateur. Servez après 2 ou 3 jours au frais.