Foie gras de Thierry Marx

-
Temps de préparation15 min
-
Temps de Cuisson15 min
-
Temps de repos24h + 2 à 3 jours
-
Nombre de couverts4
Ingrédients
- 250 de foie gras extra frais
- 2 g de sucre
- 25 g de sel (10 g de sel fin / kilo de foie)
- 4 g de poivre blanc
- Huile de noisette
La recette pas à pas...
-
1
Mesurez le contenant de la terrine pour déterminer le poids de foie gras nécessaire.
-
2
Déveinez méticuleusement à température ambiante. Assaisonnez de sel et de sucre des deux côtés. Arrosez d’huile de noisette.
-
3
Placez le foie dans une sauteuse puis enfournez à couvert à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement la température à cœur qui doit atteindre 58°C.
-
4
Egouttez votre foie, moulez-le dans une terrine ou sous film alimentaire en ballottine et pressez-le de sorte à faire sortir l’excédent d’huile.
-
5
Laissez une nuit au réfrigérateur. Servez après 2 ou 3 jours au frais.