Fricandeau à l’oseille de Didier

Ingrédients

  • 1,5 kg de jarret de veau
  • 1/2 pied de veau
  • 2 carottes
  • Couenne
  • Huile d’olive
  • 1 oignon clouté de girofles
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de veau
  • 500 g d’épinards frais
  • 1 kg d’oseille
  • 125 g de crème fraîche

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans une cocotte, versez de l’huile d’olive et faites revenir à feu vif les jarrets de veau sur tous les côtés.

  • 2

    Pendant ce temps, faites flamber le vin blanc jusqu’à évaporation totale de l’alcool puis ajoutez le bouillon de veau. Laissez réduire à feu doux.

  • 3

    Lorsque les jarrets sont bien dorés, réservez-les hors du feu puis tapissez le fond de la cocotte avec la couenne. Replacez les morceaux de viande par-dessus avec un demi pied-de-veau, les carottes coupées en rondelles et l’oignon clouté de girofle. Mouillez le tout de vin blanc et de bouillon de veau. Salez légèrement et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu vif pendant 40 minutes, puis laissez mijoter 1 h à frémissement.

  • 4

    Lavez les épinards dans plusieurs eaux puis faites-les cuire à grande eau bouillante et salée 10 minutes. Egouttez-les une fois cuits.

  • 5

    Lavez l’oseille à plusieurs eaux et égouttez. Dans une grande poêle avec 1 cuillerée d’huile d’olive, Faites fondre l’oseille en remuant. À évaporation de l’eau, l’oseille est cuite. Salez légèrement. Mélangez l’oseille avec les épinards et ajoutez la crème fraîche. Réservez au chaud.

  • 6

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, poivrez assez fortement. La sauce doit être courte et gélatineuse.

  • 7

    Dressez les jarrets de veau sur un plat chaud de service, nappez la viande et servez la purée d’oseille et épinards en accompagnement.