Galette aux raisins

Préparez la pâte : versez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand saladier et mélangez. Faites tiédir l’eau puis ajoutez-la progressivement, en pétrissant à la main. Ajoutez l’huile d’olive. Continuez de pétrir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Placez-la dans un grand saladier fariné (elle va au moins doubler de volume), farinez le dessus de la pâte et couvrez d’un torchon chaud et humide. Laissez gonfler dans un endroit chaud (26-28°C) pendant au moins 1 heure.

Préparez la garniture : versez l’huile d’olive dans une petite casserole avec le romarin, portez à frémissement puis coupez le feu, couvrez, laissez tiédir et infuser 10 minutes. Pendant ce temps, lavez les raisins, égrappez-les et séchez-les bien à fond. Filtrez l’huile d’olive, récupérez quelques brins de romarin et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Huilez légèrement une plaque à pâtisserie de 35 x 20 cm minimum et sucrez-la. Coupez la boule de pâte en deux parts égales et étalez-en une sur le fond de la plaque. Prenez 2/3 des raisins et recouvrez-les de pâte (réservez le dernier tiers), saupoudrez de sucre et arrosez d’huile d’olive au romarin filtrée. Déposez le reste de pâte par-dessus et étirez-la pour qu’elle recouvre les raisins. Enfoncez sur le dessus le reste des grains, parsemez des brins de romarin récupérés puis écrasez à la main pour souder la pâte. Couvrez d’un papier cuisson huilé puis d’un torchon humide et chaud, et laissez lever encore 30 minutes à température ambiante.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Découpez comme bon vous semble et mangez tiède avec les doigts, c’est meilleur !