Galette des rois à la frangipane

Sortez le beurre du réfrigérateur 2h à l’avance. Allumez le four à 175°C, chaleur ventilée. Étalez la poudre d’amande sur une plaque de cuisson et enfournez. Laissez dorer 8 à 10 minutes en remuant en cours de cuisson.

Travaillez le beurre à la fourchette pour le ramollir. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes avec le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Ajoutez l’œuf et l’essence d’amande amère. Incorporez la crème pâtissière préalablement détendue au fouet. Fouettez brièvement pour ne pas émulsionner (sinon, la crème va faire gonfler la galette). Réservez la frangipane au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à étaler.

Déposez un disque de feuilletage sur un carré de papier sulfurisé. Etalez la frangipane à la cuiller en partant du centre et en laissant 2 cm de bord. Déposez la fève (plutôt vers l’extérieur pour faciliter la découpe). Déposez le deuxième disque sur le premier et pressez avec vos doigts pour faire adhérer les deux pâtes. Imprimez la marque des dents de la fourchette sur le pourtour pour sceller.

Dans un petit bol, mélangez 1 jaune d’œuf et ½ cuiller à café de lait. Badigeonnez la galette de cette dorure et placez-la au frais pour 20 minutes.

Allumez le four à 180°C, chaleur ventilée. Creusez une cheminée au centre avec la pointe d’un couteau bien affuté puis décorez la comme vous voulez (fleur, étoile...). Placez-la au frais à nouveau 10 minutes. Enfournez et laissez cuire 35 min. Saupoudrez la de sucre glace pour la glacer et prolongez la cuisson de 10 minutes.

Une fois la galette cuite, retirez-la du four. Allumez le grill. Remettez la galette dans le haut du four puis éteignez le immédiatement. Laissez glacer la galette quelques instants dans le four éteint. Surveillez pour qu’elle ne brûle pas. Servez tiède.