Galette des rois au chocolat

Préparez la frangipane : préchauffez le four à 170° ventilé. Etalez la poudre d’amandes sur une plaque. Enfournez et laissez cuire 8 minutes.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie. Ajoutez le beurre hors du feu, une fois le chocolat fondu. Remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez le sucre glace tamisé et la crème pâtissière (préalablement assouplie si elle est froide). Incorporez la poudre d’amandes. Préparez la dorure : dans un petit bol, placez le jaune d’œuf et le cacao, diluez avec un peu de lait. Mélangez.

Augmentez le four à 200° chaleur statique en glissant la plaque au centre du four. Déposez un disque de pâte sur un carré de papier sulfurisé, étalez la frangipane, en laissant 1,5 cm de bord vierge. Enfoncez la fève en la plaçant vers l’extérieur (pour faciliter le découpage).

Humidifiez le bord vierge avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou de vos doigts (n’en mettez pas trop). Recouvrez avec le 2e disque de pâte. Soudez les bords en pressant légèrement puis marquez le bord de la pâte avec les dents d’une fourchette. Attention à ne pas transpercer la pâte. Enduisez la pâte de dorure à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frais pendant 15 à 20 minutes. Préchauffez le four à 200° chaleur statique. Faites un trou (une cheminée) à l’aide d’un couteau pointu au centre pour évacuer la vapeur pendant la cuisson puis décorez-la comme ça vous chante.

Enfournez en déposant la galette sur son papier sur la plaque de cuisson et laissez cuire 35 minutes. Dégustez tiède ou froid.