Gardiane de taureau de Françoise
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Temps de préparation1 nuit + 40 min
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Temps de Cuisson4h
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 1 kg de jarret de taureau de Camargue coupé en morceau (ou gite, paleron...)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 1 poignée d’olives noires
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- 4 feuilles de laurier
- 1 CC rase de 4 épices
- 6 clous de girofle
- 2 CS rases de farine de riz
- Environ 1/2 litre de vin rouge corsé de Camargue ou côtes du Rhône
- 1 petit piment sec
- 20 g de chocolat noir à 70%
- 1 zeste d’orange non traitée
- Huile d‘olive
La recette pas à pas...
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1
Dans un plat creux, placez la viande, ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon pelé piqué de 4 clous de girofle, l’ail écrasé, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et un zeste d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit au frais.
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2
Le lendemain, égouttez la viande et conservez le vin.
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3
Émincez l’oignon restant et faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites-la rissoler en mélangeant souvent. Farinez et remuez. Versez le vin de la marinade, complétez en eau pour couvrir à niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, le 4 épices, le reste du thym et du laurier. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir 5-10 minutes pour évaporer l’alcool.
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4
Ajoutez le chocolat. Couvrez et laissez frémir 4 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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5
Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec du riz rouge de Camargue.
Le conseil de julie
