Gardiane de taureau de Françoise

Ingrédients

  • 1 kg de jarret de taureau de Camargue coupé en morceau (ou gite, paleron...)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 1 poignée d’olives noires
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 CC rase de 4 épices
  • 6 clous de girofle
  • 2 CS rases de farine de riz
  • Environ 1/2 litre de vin rouge corsé de Camargue ou côtes du Rhône
  • 1 petit piment sec
  • 20 g de chocolat noir à 70%
  • 1 zeste d’orange non traitée
  • Huile d‘olive

La recette pas à pas...

  • 1

    Dans un plat creux, placez la viande, ajoutez les carottes coupées en rondelles, un oignon pelé piqué de 4 clous de girofle, l’ail écrasé, 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym et un zeste d’orange. Couvrez de vin et laissez mariner toute la nuit au frais.

  • 2

    Le lendemain, égouttez la viande et conservez le vin.

  • 3

    Émincez l’oignon restant et faites-le fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites-la rissoler en mélangeant souvent. Farinez et remuez. Versez le vin de la marinade, complétez en eau pour couvrir à niveau, ajoutez 2 clous de girofle, le piment, le 4 épices, le reste du thym et du laurier. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir 5-10 minutes pour évaporer l’alcool.

  • 4

    Ajoutez le chocolat. Couvrez et laissez frémir 4 h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  • 5

    Ajoutez les olives 30 minutes avant la fin de la cuisson. Servez avec du riz rouge de Camargue.

Le conseil de julie

« Si vous préparez ce plat la veille, n’ajoutez les olives que le jour du service, avant le réchauffage, pour qu’elles ne communiquent pas d’amertume à la sauce. »