Gnocchis de pommes de terre à ma façon

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Temps de préparation35 min
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Temps de Cuisson10 min
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- Une dizaine de pommes de terre roseval, si possible un peu vieilles (elles absorbent moins d’eau à la cuisson)
- 40 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’œufs
- 1 CC de muscade râpée
- Farine
- Sel
La recette pas à pas...
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1
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée non pelées. Mélangez les jaunes avec le parmesan et la muscade.
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2
Pelez les pommes de terre et moulinez-les à chaud. Sans attendre, posez la purée sur le plan de travail, faites un puits et versez le mélange œufs-parmesan au centre. Mélangez puis ajoutez la farine progressivement (la pâte doit être à la fois souple et humide mais se tenir tout de même).
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3
Prélevez un morceau de pâte, le rouler en boule puis l’allonger en boudin d’1 cm de diamètre environ, farinez régulièrement le plan de travail pour travailler plus facilement. Alignez 5 ou 6 boudins, farinez-les et découpez-les en petits dés d’1 cm de large. Quand tous les dés sont prêts, faites-les glissez rapidement sur le dos d’une fourchette puis farinez-les légèrement. Faites-les cuire immédiatement ou laissez-les sécher quelques minutes (jusqu’à 2 h) à l’air libre ou congelez-les sur une plaque puis conservez-les dans des sacs plastiques.
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4
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et versez les dedans. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’écumoire.
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5
Servez arrosé de beurre fondu, nature ou à la sauge, ou d’une sauce tomate-courgette-oignons. Saupoudrez de parmesan et de basilic et mélangez juste avant de servir.
Le conseil de julie
Ne cédez pas à la tentation de la fariner pour qu’elle soit plus maniable ! »