Gnocchis de pommes de terre à ma façon

Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée non pelées. Mélangez les jaunes avec le parmesan et la muscade.

Pelez les pommes de terre et moulinez-les à chaud. Sans attendre, posez la purée sur le plan de travail, faites un puits et versez le mélange œufs-parmesan au centre. Mélangez puis ajoutez la farine progressivement (la pâte doit être à la fois souple et humide mais se tenir tout de même).

Prélevez un morceau de pâte, le rouler en boule puis l’allonger en boudin d’1 cm de diamètre environ, farinez régulièrement le plan de travail pour travailler plus facilement. Alignez 5 ou 6 boudins, farinez-les et découpez-les en petits dés d’1 cm de large. Quand tous les dés sont prêts, faites-les glissez rapidement sur le dos d’une fourchette puis farinez-les légèrement. Faites-les cuire immédiatement ou laissez-les sécher quelques minutes (jusqu’à 2 h) à l’air libre ou congelez-les sur une plaque puis conservez-les dans des sacs plastiques.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et versez les dedans. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’écumoire.

Servez arrosé de beurre fondu, nature ou à la sauge, ou d’une sauce tomate-courgette-oignons. Saupoudrez de parmesan et de basilic et mélangez juste avant de servir.