Joues de lotte aux deux citrons, câpres et tomates confites
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Temps de préparation10 min
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Temps de Cuisson30 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 40 g de citron confit
- 8 joues de lotte (environ 700 g)
- 1 gros oignon doux rose ou blanc
- 2 CS d’huile d’olive
- 50 g de tomates séchées
- 1/2 citron non traité
- 2 CS de câpres au vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 5 cl de cidre brut
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Pelez et hachez l’oignon en petits dés. Faites-le fondre dans une grande poêle avec l’huile d’olive, après l’avoir salé pour qu’il relâche de l’eau et brûle moins vite, pendant 5 min environ. Couvrez de temps en temps.
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2
Pendant ce temps, émincez les tomates séchées et coupez le citron confit en petits dés. Lavez et séchez le citron frais, coupez-le en dés plus gros que le citron confit. Mélangez le tout dans un cul-de-poule, en y ajoutant les câpres.
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3
Lorsque l’oignon est fondu, ajoutez ce mélange d’aromates dans la poêle avec le laurier, couvrez et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Séchez les joues de lotte. Réservez le contenu de la poêle.
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4
Versez un filet d’huile d’olive et faites dorer les joues sur feu vif 1 min 30 de chaque côté dans cette même poêle. Ajoutez les aromates, le cidre, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 4 à 5 min. Poivrez et servez.