L'alose aux pruneaux de Lucienne
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Temps de préparation40 min
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Temps de Cuisson48hr
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 1 alose de 2,3 kg environ écaillées et vidées par les ouïes
- 750 g de de pruneaux dénoyautés
- 50 cl de vin blanc moelleux type jurançon, et autant d’eau
- 2 carottes
- 1 oignon
- 3 à 4 gousses d’ail
- 2 CS d’huile
- 1 petit bouquet garni composé de thym, persil et laurier
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites fondre l’oignon et l’échalote hachés très fin. Couvrez pour éviter qu’ils ne brûlent.
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2
Pendant ce temps, lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en darnes de 4 cm d’épaisseur environ. Déposez-les dans la cocotte, hors du feu, bien à plat sans les superposer. Ajoutez la tête et la queue pour donner du gout.
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3
Lavez et pelez les carottes puis grattez-les pour obtenir de très fines lamelles. Ajoutez le “cœur des carottes” dans la cocotte quand vous ne pouvez plus les gratter. Couvrez de vin, incorporez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez.
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4
Laissez cuire à feu très très très doux (Lucienne le met sur le coin du fourneau) pendant 48 h environ. Je n’ai pas essayé cette recette faite d’alose à Paris mais je pense que 36 h, si vous ne coupez pas le feu (Lucienne n’alimente pas son fourneau à bois la nuit) devraient suffire.
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5
4 ou 5 h avant de servir, ajoutez les pruneaux dans la cocotte, sans les enfoncer dans le plat. Servez les darnes couvertes de sauce et de pruneaux. Vous verrez, les arrêtes ont disparues comme par magie !
Le conseil de julie
L’alose étant difficile à trouver en dehors du sud-ouest, vous pouvez la remplacer par des darnes de thon blanc. »
