La bonne salade de tomates

Ingrédients

  • 6 tomates de Marmande en branche, bien mûres
  • 1 bouquet de menthe
  • Une poignée de grains de poivre noir
  • Fleur de sel
  • 2 CS de vinaigre de framboise

Pour l'huile d'olive à la vanille :

  • 50 cl d'huile d'olive fruitée
  • 1/2 gousse de vanille

La recette pas à pas...

  • 1

    Le plus longtemps possible avant de préparer la salade (l’idéal étant de le faire la veille pour le lendemain), fendez la demi-gousse de vanille, grattez les grains et mélangez-les à l'huile d'olive. Laissez macérer à température ambiante dans un bol.

  • 2

    Lavez et séchez la menthe. Hachez les feuilles au couteau. Concassez le poivre noir à l'aide d'un mortier. Mélangez 2 cuillères à soupe de menthe hachée et 1 cuillère à soupe de poivre concassé.

  • 3

    Lavez et séchez les tomates, retirez le pédoncule. Coupez-les en rondelles fines.

  • 4

    Étalez une cuillère à soupe d'huile de vanille dans chaque assiette. Tapissez-les de rondelles de tomates bien à plat. Arrosez de nouveau chaque assiette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez quelques gouttes de vinaigre de framboise et poudrez de fleur de sel. Disposez un petit dôme de hachis poivre menthe dans chaque assiette et servez immédiatement.

Le conseil de julie

« Choisissez des tomates de petite taille, du calibre d'une prune, pour éviter qu'elles contiennent trop de pépins. »