La bouillabaisse d’épinards de Jeannine

Ingrédients

  • 400 g d’épinards jeunes (ou pousses)
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 3 belles gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques bâtons de fenouil sec
  • 2 Etoiles de badiane
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 doses de safran
  • 2 pommes de terre moyennes par personne (chair ferme)
  • 1 bol de tomates concassées
  • 6 œufs (1 par personne)
  • 1 zeste d’orange
  • Piment d’Espelette

La recette pas à pas...

  • 1

    Diluez le safran avec un peu d’eau. Réservez.

  • 2

    Emincez les oignons et le blanc de poireaux, le fenouil et le laurier et faites-les fondre dans l’huile. Ajoutez l’ail pelé et juste écrasé, la badiane et le zeste d’orange. Laissez fondre 5 à 10 minutes.

  • 3

    Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses. Ajoutez la tomate et le safran avec son eau. Plongez les pommes de terre et ajoutez de l’eau pour qu’elles soient presque recouvertes. Salez, pimentez et couvrez. Laissez mijoter 30 minutes environ.

  • 4

    Retirez le couvercle, ajoutez les épinards lavés et égouttés, remuez délicatement. Quand ils sont tombés (2 minutes environ), cassez les œufs dans la préparation en les séparant les uns des autres. Laissez mijoter à feu doux en couvrant de temps en temps. Dès que le blanc est un peu pris, servez.

Le conseil de julie

« Proposez un peu de pain grillé (éventuellement aillé) à mettre dans le fond des assiettes. On peut y ajouter du vin blanc mais pas du pastis, comme le font certains restaurateurs au grand dam de Jeanine ! »