La brandade de morue nîmoise de Sandra

Ingrédients

  • 600 g de morue salée vendue avec peau
  • 60 cl de lait 1/2 écrémé
  • 30 cl d’huile d’olive + 2 CS
  • 70 cl d’huile de tournesol
  • 1 CS de flocons de purée de pommes de terre
  • 1 CS de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez le morceau de morue dans un plat creux et couvrez d’eau. Laissez dessaler 12 h environ.

  • 2

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le thym et le laurier. Plongez la morue, augmentez le feu pour qu’elle soit saisie et comptez 30 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition.

  • 3

    Egouttez la morue et effeuillez-la tout en retirant la peau et les arêtes. Placez-la dans la casserole, arrosez avec le lait, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les flocons de pomme de terre et un peu de poivre. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir et mixez. N’ayez pas peur de laisser des filaments. Placez cette préparation au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

  • 4

    Placez une partie de la préparation dans le mixeur (ou la totalité si vous avez un très grand mixeur). Tournez à petite vitesse puis ajoutez l’huile en filet très mince (si vous ajoutez trop d’huile à la fois, poisson et huile vont se séparer). Vous devez obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Placez au frais et servez avec des toasts de pain grillé à l’apéritif.

Le conseil de julie

« Sandra conseille de choisir un morceau placé dans le haut du poisson, vers la tête ou les nageoires pectorales, plus savoureux que le bout de la queue. »