La Caponata sicilienne de Valérie Szonyi

Ingrédients

  • 500 g d’aubergines
  • 4 branches de céleri
  • 100 g d’oignons
  • 1 boîte de dés de tomate
  • 1 CS de concentré de tomate
  • 3-4 CS de vinaigre de vin
  • 2 CS de câpres
  • 12 petites olives vertes dénoyautées
  • 1 CS de pignons
  • 1 CS de sucre
  • Gros sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Commencez par éplucher les aubergines : coupez-les en gros cubes et saupoudrez-les de gros sel. Placez-les ensuite dans une passoire pour qu’elles puissent bien dégorger pendant 1 heure. Une fois l’eau rendue, rincez-les pour enlever le sel, puis pressez-les pour bien les essorer (vous pouvez aussi faire cuire les aubergines à la vapeur). Découpez-les en dés.

  • 2

    Prenez le céleri et retirez ses plus grosses fibres, découpez-les ensuite en morceaux de 1 cm. Jetez les dés dans de l’eau bouillante et faites-les cuire durant 10 minutes. Réservez.

  • 3

    Faites revenir les dés d’aubergine dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 10-15 minutes puis réservez.

  • 4

    Dans une autre poêle, faites rissoler les pignons pendant 2-3 minutes pour les faire dorer et maintenir leur croquant.

  • 5

    Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès que les oignons ont un peu caramélisé, ajoutez le céleri et laissez cuire pendant 5 minutes.

  • 6

    Rajoutez ensuite les tomates, une cuillère à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

  • 7

    Ajoutez alors les olives vertes, les câpres, le vinaigre et le sucre. Incorporez ensuite les pignons et les aubergines. Mélangez le tout et laissez cuire 2-3 minutes.

Le conseil de julie

« Pour déguster la Caponata en plat froid, préparez-la la veille et saupoudrez de pignons au dernier moment.
Pour déguster la Caponata chaude, ajoutez immédiatement les pignons et servez. »