La Caponata sicilienne de Valérie Szonyi

Commencez par éplucher les aubergines : coupez-les en gros cubes et saupoudrez-les de gros sel. Placez-les ensuite dans une passoire pour qu’elles puissent bien dégorger pendant 1 heure. Une fois l’eau rendue, rincez-les pour enlever le sel, puis pressez-les pour bien les essorer (vous pouvez aussi faire cuire les aubergines à la vapeur). Découpez-les en dés.

Prenez le céleri et retirez ses plus grosses fibres, découpez-les ensuite en morceaux de 1 cm. Jetez les dés dans de l’eau bouillante et faites-les cuire durant 10 minutes. Réservez.

Faites revenir les dés d’aubergine dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant 10-15 minutes puis réservez.

Dans une autre poêle, faites rissoler les pignons pendant 2-3 minutes pour les faire dorer et maintenir leur croquant.

Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dès que les oignons ont un peu caramélisé, ajoutez le céleri et laissez cuire pendant 5 minutes.

Rajoutez ensuite les tomates, une cuillère à soupe de concentré de tomate, du sel et du poivre. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Ajoutez alors les olives vertes, les câpres, le vinaigre et le sucre. Incorporez ensuite les pignons et les aubergines. Mélangez le tout et laissez cuire 2-3 minutes.