La Guainée de Valérie - Boulogne sur mer
© Virginie Garnier
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson35 min
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Nombre de couverts4
Ingrédients
- 4 rougets grondins
- 4 maquereaux
- 1 cabillaud d’environ 1,2 kg
- 1 poignée de moules (facultatif)
- 8 pommes de terre rattes du Touquet
- 2 poireaux
- 1 oignon rouge
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 CS d’huile d’olive
- sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Pelez et coupez les carottes en deux dans la longueur puis en 2 dans l'épaisseur. Pelez les pommes de terre, coupez le vert des poireaux et coupez les blancs en deux tronçons. Pelez l'oignon rouge et émincez-le grossièrement. Faites fondre l'oignon dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Ajoutez le reste des légumes, le bouquet, le cube, poivrez bien salez et couvrez largement d'eau. Portez à frémissement et laissez frémir 15 minutes.
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2
Pendant ce temps, coupez le cabillaud en 4 darnes, étêtez les maquereaux et les grondins et videz-les. Rincez le tout.
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3
Ajoutez dans la cocotte une fois les légumes précuits et laissez cuire à nouveau 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré.
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4
Servez chaque poisson entier avec les légumes.