La Guainée de Valérie - Boulogne sur mer

Ingrédients

  • 4 rougets grondins
  • 4 maquereaux
  • 1 cabillaud d’environ 1,2 kg
  • 1 poignée de moules (facultatif)
  • 8 pommes de terre rattes du Touquet
  • 2 poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 CS d’huile d’olive
  • sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et coupez les carottes en deux dans la longueur puis en 2 dans l'épaisseur. Pelez les pommes de terre, coupez le vert des poireaux et coupez les blancs en deux tronçons. Pelez l'oignon rouge et émincez-le grossièrement. Faites fondre l'oignon dans un grand faitout avec l'huile d'olive. Ajoutez le reste des légumes, le bouquet, le cube, poivrez bien salez et couvrez largement d'eau. Portez à frémissement et laissez frémir 15 minutes.

  • 2

    Pendant ce temps, coupez le cabillaud en 4 darnes, étêtez les maquereaux et les grondins et videz-les. Rincez le tout.

  • 3

    Ajoutez dans la cocotte une fois les légumes précuits et laissez cuire à nouveau 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré.

  • 4

    Servez chaque poisson entier avec les légumes.