La jambinette de poulpe de Camille
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos24h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 1 poulpe de 1,2 kg
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées au naturel (ou de tomates fraiches pelées selon la saison)
- Une dizaine d’olives noires à la grecque
- 5 cl de pastis
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 piment séché (ou 1 CC de harissa)
- 70 g de concentré de tomate
La recette pas à pas...
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1
Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h pour l’attendrir.
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2
Laissez-le décongeler et videz-le (gardez la poche, appelée la calotte). Retirez le bec (retournez le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules). Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes.
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3
Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail. Faites blondir l’oignon avec l’huile d’olive. Égouttez le poulpe en réservant l’eau de cuisson. Coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la cocotte des oignons, remuez quelques minutes, puis déglacez avec le pastis.
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4
Ajoutez les tomates grossièrement concassées, le concentré, le piment et les olives. Couvrez à hauteur avec l’eau de cuisson. Salez, déposez le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise. Laissez frémir 30 minutes.
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5
Camille rajoute une “rasade” de vin cuit (un produit provençal que vous pouvez remplacer par un porto ou un banyuls), mais ce n’est pas indispensable.
Le conseil de julie
