La pizza de Thierry Marx

Ingrédients

Pâte à pizza :

  • 300 g de semoule de blé dur
  • 700 g de farine T45
  • 600-800 g d’eau minérale
  • 7 g de levure boulangère
  • 25 g de sel fin
  • 2 g de sucre semoule

Pour la garniture :

  • 3 CS de sauce tomate
  • Scarmoza en bâtonnets
  • Olive Kalamata en julienne
  • Quelques feuilles de basilic

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, préparez la pâte à pizza : mélangez les ingrédients au batteur. Incorporez ensuite la levure dans l’eau froide Laissez reposer une nuit.

  • 2

    Le lendemain, étalez la pâte en rectangle d’environ 20 cm de longueur sur 8 cm de largeur. Garnissez avec la sauce tomate, la scarmoza, les olives et les tranches de la feuille de basilic que vous aurez finement ciselée.

  • 3

    Roulez votre pizza de façon « rotolino » (rouler la pizza sur elle-même comme vous le feriez pour un wrap). Taillez des tronçons d’environ 1 cm et disposez-les joliment dans un cercle de 16cm de diamètre.

  • 4

    Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à 240°C.

  • 5

    Sortez-la du four et parsemez dessus quelques pousses de basilic nain, de pecorino râpé et de poudre d’olive Kalamata déshydratée. Dégustez !