La potée Champenoise
© Virginie Garnier
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts12
Ingrédients
- 1 saucisse fumée
- 1 saucisson à l’ail
- 1 palette
- 400 g de lard fumé
- 1 demi-jambonneau fumé
- 6 saucisses de Strasbourg
- 12 jeunes carottes
- 12 pommes de terre de taille moyenne
- 500 g de haricots de Soissons
- 1/2 boule de céleri
- 6 poireaux
- 4 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 4 petits oignons frais
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 l de bouillon de poule
- Facultatif: 1 feuille de 4 épices
La recette pas à pas...
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1
Couvrez d’eau les haricots et laissez-les se réhydrater toute une nuit.
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2
Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, ajoutez le lard, les petits oignons, les clous de girofle, et la feuille de 4 épices. Couvrez d’eau non salée et laissez frémir 2 h. Plongez la palette et le jambonneau dans une casserole d’eau non salée et laissez frémir 1 h 30.
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3
Faites cuire ensuite chaque légume dans une casserole d’eau salée différente (pour bien conserver leur goût).
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4
30 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les saucisses. Disposez joliment les viandes et les légumes sur un grand plat.
Le conseil de julie
« Proposez éventuellement une sauce préparée en ajoutant du bouillon de poule à un roux et servez bien chaud.
Isabelle a rapporté les feuilles de 4 épices d’un voyage. N’hésitez pas à les utiliser si vous en avez sous la main, elles ajoutent une agréable note exotique et fraîche. »
Isabelle a rapporté les feuilles de 4 épices d’un voyage. N’hésitez pas à les utiliser si vous en avez sous la main, elles ajoutent une agréable note exotique et fraîche. »
