La potée Champenoise

Ingrédients

  • 1 saucisse fumée
  • 1 saucisson à l’ail
  • 1 palette
  • 400 g de lard fumé
  • 1 demi-jambonneau fumé
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 12 jeunes carottes
  • 12 pommes de terre de taille moyenne
  • 500 g de haricots de Soissons
  • 1/2 boule de céleri
  • 6 poireaux
  • 4 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 petits oignons frais
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 l de bouillon de poule
  • Facultatif: 1 feuille de 4 épices

La recette pas à pas...

  • 1

    Couvrez d’eau les haricots et laissez-les se réhydrater toute une nuit.

  • 2

    Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, ajoutez le lard, les petits oignons, les clous de girofle, et la feuille de 4 épices. Couvrez d’eau non salée et laissez frémir 2 h. Plongez la palette et le jambonneau dans une casserole d’eau non salée et laissez frémir 1 h 30.

  • 3

    Faites cuire ensuite chaque légume dans une casserole d’eau salée différente (pour bien conserver leur goût).

  • 4

    30 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les saucisses. Disposez joliment les viandes et les légumes sur un grand plat.

Le conseil de julie

« Proposez éventuellement une sauce préparée en ajoutant du bouillon de poule à un roux et servez bien chaud.
Isabelle a rapporté les feuilles de 4 épices d’un voyage. N’hésitez pas à les utiliser si vous en avez sous la main, elles ajoutent une agréable note exotique et fraîche. »