La tarte rhubarbe au poivre Timut et crème de curry corsaire d’Olivier Roellinger

Ingrédients

1 pâte sablée :

  • 220 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 120 g de beurre
  • 1 œuf
  • une pincée de sel

Pour la compotée de rhubarbe :

  • 1 kg rhubarbe
  • 100 gr sucre
  • 1 gousse de vanille givrée Nouvelle Calédonie
  • 1 jus citron vert

Crème anglaise au curry corsaire :

  • 750 gr lait
  • 250 gr lait de coco
  • 200 gr jaunes d'œufs
  • 50 gr sucre
  • 20 gr curry corsaire

La recette pas à pas...

  • 1

    Préchauffez le four à 210°C.

  • 2

    Préparez la pâte sablée : dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l’œuf, le beurre en dés pas trop froid, la poudre d’amandes et la pincée de sel. Mixez et réservez au frais.

  • 3

    Préparez la compotée de rhubarbe : faites compotée à feu doux la rhubarbe avec le sucre, la vanille. Ajoutez le jus de citron au dernier moment.

  • 4

    Etalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un grand moule à tarte. Piquez la, couvrez la de papier sulfurisé puis de noyaux ou de haricots secs et enfournez. Laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier et les noyaux, baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 10 minutes.

  • 5

    Préparez la crème anglaise au curry : faites cuire votre crème anglaise entre 80 et 85°C afin de l'épaissir mais sans la porter à ébullition. En fin de cuisson, versez le curry corsaire et laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Passez au chinois puis réservez.

  • 6

    Versez la compotée sur le fond de tarte au dernier moment, pour éviter que la pâte ne détrempe, et agrémentez légèrement de poivre Timut concassé et de crème anglaise.