Lapin farci de Cathy

Ingrédients

  • 1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part)
  • 500 g de chair à saucisse
  • 125 g de jambon blanc
  • 6 petites carottes
  • 6 gousses d’ail
  • 4 gros oignons
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 belle tranche de pain de campagne rassis
  • 20 cl de lait
  • 1 œuf
  • 1 CS de thym
  • 2 CC de 4 épices
  • 50 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • Graisse d’oie

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.

  • 2

    Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons, et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.

  • 3

    Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.

  • 4

    Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol. Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices. Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.

  • 5

    Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider. Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.

  • 6

    Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1 h 30.

Le conseil de julie

« Laissez refroidir le lapin avant de le découper, puis réchauffez les morceaux doucement dans la sauce. Servez avec des pâtes et une sauce tomate maison. »