Lapin farci de Cathy

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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson2h
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Nombre de couverts8
Ingrédients
- 1 lapin fermier entier de 3 kg (foie et rognons mis à part)
- 500 g de chair à saucisse
- 125 g de jambon blanc
- 6 petites carottes
- 6 gousses d’ail
- 4 gros oignons
- 1 petit bouquet de persil
- 1 belle tranche de pain de campagne rassis
- 20 cl de lait
- 1 œuf
- 1 CS de thym
- 2 CC de 4 épices
- 50 cl de vin blanc sec
- Beurre
- Graisse d’oie
La recette pas à pas...
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1
Faites chauffer un peu de graisse d’oie dans une sauteuse et faites rissoler le foie et les rognons du lapin.
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2
Épluchez et découpez grossièrement 2 oignons, et hachez au mixeur 4 gousses d’ail. Une fois saisi, retirez la viande et placez le hachis oignon-ail à la place, en rajoutant encore un peu de beurre pour les faire fondre sans les brûler.
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3
Déchirez grossièrement le pain en laissant la croûte et imbibez-le de lait.
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4
Dans un grand bol, placez la chair à saucisse. À l’aide d’un mixeur, hachez finement le jambon, le reste d’ail et le persil, puis mettez-le dans le gros bol. Quand les oignons sont bien compotés, ajoutez-les au mélange ainsi que l’œuf, le pain égoutté, le thym et les 4 épices. Salez, poivrez et malaxez bien le tout pour obtenir une farce souple.
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5
Ouvrez le lapin, logez la farce dans la cavité du lapin puis cousez-le avec une aiguille à brider. Chauffez du beurre et de la graisse d’oie dans une cocotte et faites-y rissoler le lapin, 10 minutes sur chaque face.
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6
Pendant ce temps, coupez grossièrement les oignons restants et émincez les carottes. Ajoutez les légumes autour du lapin et laissez-les fondre. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez et couvrez dès que ça commence à bouillir. Laissez cuire 1 h 30.
Le conseil de julie
