Le Christmas Pudding de Martine

Ingrédients

Pour le pudding :


  • 250 g de mie de pain de campagne rassis (environ 2 pains ronds)
  • 250 g de farine + 1 poignée
  • 250 g de vergeoise blonde

  • 250 g de graisse de rognon de veau coupée en petits dés

  • 7 œufs

  • 750 g de raisins secs blonds et bruns mélangés
  • 25 cl de rhum

  • 1/2 tasse à café de lait entier

  • 50 g de beurre doux
  • 300 g de fruits confits (coupés en petits morceaux)

  • Environ 50 cl de rhum ambré
  • Epices : muscade, cannelle, 4 épices
  • 1 citron non traité


Pour la sauce rhum-caramel :

  • 80 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 50 cl de crème liquide

  • 10 cl de rhum ambré
  • 200 g de sucre roux flambage
  • 10 cl de rhum ambré
  • 6 morceaux de sucre roux

La recette pas à pas...

  • 1

    Deux jours avant, achetez les pains afin qu’ils soient rassis le jour de la recette.

  • 2

    La veille, versez les raisins dans un saladier et couvrez les de rhum.


  • 3

    Le Jour J, retirez la mie des pains et déchirez-la entre vos doigts. Placez-la dans un grand saladier. Faites fondre le beurre au bain marie et versez-le sur le pain. Ajoutez successivement la vergeoise, la graisse de rognons, les raisins et leur macération, les œufs, la farine, les fruits confits coupés en petits morceaux, une demi cuillère à soupe de muscade, 1 grosse cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de 4 épices, une bonne pincée de sel et enfin le zeste haché et le jus d’1 citron. Mélangez soigneusement.

  • 4

    Versez la pâte dans un saladier en verre rond bien beurré, tassez et saupoudrez le dessus avec une bonne poignée de farine couvrez de deux feuilles d’aluminium que vous ferez tenir avec une ficelle. Portez à frémissement un peu d’eau dans une cocotte en fonte pouvant contenir le saladier. Faites cuire le pudding au bain marie pendant 5 heures. Rajouter de l’eau toute les demi-heures.

  • 5

    A la fin de la cuisson, sortez le pudding de la cocotte, laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur, bien emballé. Il peut y rester plusieurs jours, voire plusieurs mois, ses saveurs n’en seront que plus développées.

  • 6

    Avant de le démouler, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites un roux blond en remuant comme pour une béchamel. Ajoutez le sucre, remuez, versez le rhum, 10 cl d’eau et la crème, remuez sur feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Réservez. Placez le moule couvert de son papier d’aluminium dans un bain marie et faites réchauffer 2 h.

  • 7

    Juste avant de démouler, chauffez le rhum de flambage dans une petite casserole. Démoulez, creusez une cheminée (une sorte de cône) au sommet du pudding, déposez les morceaux de sucre sur la crête du gâteau et arrosez de rhum tout en flambant avec une allumette. Profitez du feu d’artifice puis découpez en parts et arrosez de sauce.

Le conseil de julie

« Ne craignez rien, la graisse de rognon ne donne pas de goût au dessert mais vous pouvez la remplacer par du beurre »