Le hochepot de Luc

Ingrédients

  • 1 poule découpée
  • 3 pieds de porc
  • 1 queue de bœuf en morceaux
  • 1 kg de plat-de-côtes de bœuf en morceaux
  • 600 g de poitrine de porc demi-sel
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux
  • 400 g de queues de porc
  • 4 oignons
  • 1 pied de céleri
  • 5-6 carottes
  • 3 navets
  • 3 poireaux
  • 10 pommes de terre Charlotte
  • 2 CS de sel fin
  • Poivre moulu
  • 3 litres de bouillon de volaille (maison, si possible)

La recette pas à pas...

  • 1

    Portez votre bouillon à ébullition dans un grand fait-tout. Ajoutez les feuilles et branches de céleri lavées et émincées, ainsi que les oignons coupés en 8.

  • 2

    Ajoutez d’abord les viandes qui nécessitent la cuisson la plus longue : les pieds de porc, la queue de bœuf et la poule. Rajoutez de l’eau pour recouvrir les ingrédients, si nécessaire.

  • 3

    1 heure après ajoutez la poitrine de porc demi-sel, le plat-de-côtes, l’épaule d'agneau, les queues de cochon et le reste des légumes. Laissez cuire 1 heure (ou plus si certaines viandes le nécessitent). Goûtez le bouillon, salez et poivrez si besoin.

  • 4

    Incorporez ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson. 

  • 5

    Pour servir : désossez les viandes et mélangez-les dans les assiettes avec les légumes et une bonne louche de bouillon. Accompagnez éventuellement de moutarde. 

Le conseil de julie

« On peut servir ce plat sans le mélanger au bouillon mais il est alors un peu sec. En le servant “à la nage” comme Luc, les viandes et les légumes se mélangent à chaque bouchée, liés par un savoureux bouillon, c’est un régal ! Un plat apprécié du Général de Gaulle. »