Le maöcho d'Elisabeth

Ingrédients

  • 1 estomac de porc
  • 1 kg de poitrine fraîche
  • 500 g de lard
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 chou frisé de 2 kg environ
  • 1/2 tête d’ail
  • 4 échalotes
  • 900 g de saucisses
  • 150 g de pruneaux dénoyautés
  • Sel
  • Poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Hachez la poitrine et le lard en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

  • 2

    Émincez le chou le plus finement possible. Émincez très finement l’ail et les échalotes.

  • 3

    Récupérez la chair des saucisses. Placez le tout dans un grand saladier, ajoutez les pruneaux, salez et poivrez généreusement, puis remuez 5 bonnes minutes en écrasant le mélange entre vos mains pour bien amalgamer les ingrédients.

  • 4

    Rincez soigneusement l’estomac et farcissez-le de la préparation en tassant au maximum pour qu’il soit complètement plein. Cousez les extrémités avec une aiguille à brider et de la ficelle. Enfermez l’estomac dans un torchon en nouant les côtés opposés.

  • 5

    Plongez la maöcho dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire 4 h à petits frémissements.

  • 6

    Déballez-la du torchon et découpez en tranches de 2 cm d’épaisseur environ, mangez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade.