Le maöcho d'Elisabeth

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Temps de préparation15 min
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Temps de Cuisson4h
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Nombre de couverts15
Ingrédients
- 1 estomac de porc
- 1 kg de poitrine fraîche
- 500 g de lard
- 1 CS d’huile d’olive
- 1 chou frisé de 2 kg environ
- 1/2 tête d’ail
- 4 échalotes
- 900 g de saucisses
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- Sel
- Poivre
La recette pas à pas...
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1
Hachez la poitrine et le lard en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
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2
Émincez le chou le plus finement possible. Émincez très finement l’ail et les échalotes.
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3
Récupérez la chair des saucisses. Placez le tout dans un grand saladier, ajoutez les pruneaux, salez et poivrez généreusement, puis remuez 5 bonnes minutes en écrasant le mélange entre vos mains pour bien amalgamer les ingrédients.
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4
Rincez soigneusement l’estomac et farcissez-le de la préparation en tassant au maximum pour qu’il soit complètement plein. Cousez les extrémités avec une aiguille à brider et de la ficelle. Enfermez l’estomac dans un torchon en nouant les côtés opposés.
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5
Plongez la maöcho dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire 4 h à petits frémissements.
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6
Déballez-la du torchon et découpez en tranches de 2 cm d’épaisseur environ, mangez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade.
