Le maöcho d'Elisabeth

Hachez la poitrine et le lard en petits dés et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive.

Émincez le chou le plus finement possible. Émincez très finement l’ail et les échalotes.

Récupérez la chair des saucisses. Placez le tout dans un grand saladier, ajoutez les pruneaux, salez et poivrez généreusement, puis remuez 5 bonnes minutes en écrasant le mélange entre vos mains pour bien amalgamer les ingrédients.

Rincez soigneusement l’estomac et farcissez-le de la préparation en tassant au maximum pour qu’il soit complètement plein. Cousez les extrémités avec une aiguille à brider et de la ficelle. Enfermez l’estomac dans un torchon en nouant les côtés opposés.

Plongez la maöcho dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et faites cuire 4 h à petits frémissements.

Déballez-la du torchon et découpez en tranches de 2 cm d’épaisseur environ, mangez chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade.