Le piquenchâgne de Françoise
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Temps de préparation25 min
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Temps de Cuisson1h
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Temps de repos1 nuit
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Nombre de couverts10
Ingrédients
Pâte brisée:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 10 cl de lait
- Sel
- 5 poires William
- 7 petites poires de jardin
- 1 CS de rhum
- 2 gousses de vanille grattées
- 3 grosses CS de crème épaisse
- Poivre
- 3-4 CS de sucre + 30 g de sucre
La recette pas à pas...
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1
La veille, préparez la pâte : mélangez la farine avec le beurre ramolli et coupé en morceaux, ajoutez le sel et le lait.Mélangez le moins possible et formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais.
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2
Pelez les petites poires, placez-les entières dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez 30 g de sucre,1 gousses de vanille grattée et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez dans le sirop.
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3
Le lendemain, sortez la pâte un peu à l’avance et coupez-la en deux.Sur un plan de travail fariné, étalez-la finement pour qu’elle puisse garnir une tourtière ou un moule à tarte.Laissez les bords dépasser légèrement. Réservez au frais.
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4
Pelez les poires William et coupez-les en 4 pour retirer les pépins, coupez-les ensuite dans la largeur en petits triangles.Placez-les dans un saladier, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre, le rhum, 2 ou 3 tours de moulin à poivre, les grains d’une gousse de vanille et remuez. Étalez les poires sur la pâte, arrosez de crème.
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5
Etalez finement l’autre moitié de pâte, découpez un disque correspondant au diamètre du moule et déposez-le sur les pommes.Enduisez les bords d’un peu de lait, rabattez la pâte du dessous et soudez les deux pâtes en les pressant à intervalles réguliers.
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6
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez la pâte et les bords au pinceau avec cette dorure. Enfournez dans un four préchauffé à 190 ventilé. Laissez cuire 1 h. Une fois la pâte tiédie, découpez 7 petits ronds de pâte, laissez-les en place et déposez les poires queues vers le haut, dans ces petites cavités. Servez à température ambiante.