Le piquenchâgne de Françoise

Ingrédients

Pâte brisée:

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • Sel
  • 5 poires William
  • 7 petites poires de jardin
  • 1 CS de rhum
  • 2 gousses de vanille grattées
  • 3 grosses CS de crème épaisse
  • Poivre
  • 3-4 CS de sucre + 30 g de sucre

La recette pas à pas...

  • 1

    La veille, préparez la pâte : mélangez la farine avec le beurre ramolli et coupé en morceaux, ajoutez le sel et le lait.Mélangez le moins possible et formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et placez-la au frais.

  • 2

    Pelez les petites poires, placez-les entières dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez 30 g de sucre,1 gousses de vanille grattée et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez dans le sirop.

  • 3

    Le lendemain, sortez la pâte un peu à l’avance et coupez-la en deux.Sur un plan de travail fariné, étalez-la finement pour qu’elle puisse garnir une tourtière ou un moule à tarte.Laissez les bords dépasser légèrement. Réservez au frais.

  • 4

    Pelez les poires William et coupez-les en 4 pour retirer les pépins, coupez-les ensuite dans la largeur en petits triangles.Placez-les dans un saladier, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de sucre, le rhum, 2 ou 3 tours de moulin à poivre, les grains d’une gousse de vanille et remuez. Étalez les poires sur la pâte, arrosez de crème.

  • 5

    Etalez finement l’autre moitié de pâte, découpez un disque correspondant au diamètre du moule et déposez-le sur les pommes.Enduisez les bords d’un peu de lait, rabattez la pâte du dessous et soudez les deux pâtes en les pressant à intervalles réguliers.

  • 6

    Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez la pâte et les bords au pinceau avec cette dorure. Enfournez dans un four préchauffé à 190 ventilé. Laissez cuire 1 h. Une fois la pâte tiédie, découpez 7 petits ronds de pâte, laissez-les en place et déposez les poires queues vers le haut, dans ces petites cavités. Servez à température ambiante.