Le poulet au blanc de Colette par Pascal

Ingrédients

  • 1 poulet de Bresse de 2kg et bridé
  • 400 de champignons bruns
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 4 jaunes d’œufs
  • 75 g de farine
  • 30 cl de crème entière
  • 75 g de beurre
  • Le jus d’un citron jaune
  • 1 brin de persil
  • Thym, laurier
  • Sel, poivre

Pour le riz pilaf :

  • 240 g de riz long
  • 1 oignon
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Faites blanchir votre poulet dans un faitout d’eau froide portée à ébullition pendant 10 minutes, puis rincez-le à l’eau claire. Coupez ensuite en morceaux les oignons, les carottes et les poireaux.

  • 2

    Dans la marmite qui aura servi à la cuisson du poulet, changez l’eau et jetez-y vos légumes avec le thym, le persil et le laurier en bouquet pour préparer le bouillon, et remettez-y le poulet. Laissez cuire pendant 50 minutes à frémissement.

  • 3

    Coupez vos champignons en gros quartiers et écrasez l’ail, puis faites frémir le beurre dans une poêle avant de les y ajouter. Une fois cuits, sortez et réservez.

  • 4

    Préparez la sauce : dans une casserole, faites fondre 75 g de beurre et mélangez-y au fur et à mesure autant de farine. Ajoutez-y quelques louches de bouillon de légumes, le citron pressé et la crème entière. Dans un bol, battez vos 4 jaunes d’œufs avec deux ou trois louches de sauces, avant de tout réintégrer dans la sauce.

  • 5

    Dressez dans un plat : disposez votre fricassée de champignons puis venez poser le poulet dont vous garderez la peau. Recouvrez-le de sauce, de manière à ce qu’il soit entièrement dissimulé, et éventuellement disposez par-dessus quelques fines tranches de truffe.