Les côtelettes d’agneau de Mathias
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Temps de préparation20 min
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Temps de Cuisson2h + 3 min
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Temps de repos24h
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 6 tranches épaisses de collier d’agneau (si possible de l’Aube)
- 6 côtelettes d’agneau
- 600 g de haricots secs de Brévonnes
- 30 cl de coulis de tomate maison + 1 bol de coulis de tomate
- 4 gousses d’ail non pelées
- 4 clous de girofle
- 2 gros oignons
- 3 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 3 CS d’huile
- Sel et poivre
- 600 g de haricots secs de Brévonnes
- 30 cl de coulis de tomate maison + 1 bol de coulis de tomate
- 4 gousses d’ail non pelées
- 4 clous de girofle
- 2 gros oignons
- 3 branches de romarin
- 4 branches de thym
- 3 CS d’huile
- Sel et poivre
- Sel et poivre
La recette pas à pas...
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1
Couvrez généreusement d’eau vos haricots et laissez-les se réhydrater au frais 24 h. Changez l’eau 1 ou 2 fois.
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2
Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau à 3 cm au-dessus du niveau des haricots.
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3
Pelez et piquez un oignon de clous de girofle. Ajoutez-le dans l’eau avec un brin de romarin et un brin de thym, ne salez pas et laissez cuire 40 minutes à couvert.
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4
Faites dorer les tranches de viande de chaque côté à feu vif.
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5
Pendant ce temps, pelez et hachez grossièrement l’oignon restant. Faites-le fondre dans une cocotte avec l’huile et l’ail en chemise.
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6
Ajoutez la viande, le coulis de tomates, 1 brin de romarin et 2 de thym salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 minutes.
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7
Egouttez les haricots et versez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson de 40 minutes à 1h, cela dépend des haricots, goûtez-les.
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8
Vous pouvez servir ce plat tel quel, décoré d’une belle branche de romarin et l’accompagner, comme le fait Mathias, de côtelettes grillées au barbecue.
Le conseil de julie
