Les gaufres fourrées à la vergeoise de Véronique

Préparez la pâte : faites chauffer le lait, une fois tiède, commencez à délayer la levure.

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure. Vous devez obtenir une pâte souple et bien lisse. Faites-en une boule et laissez-la reposer au moins 2 heures, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (votre four éteint, par exemple). Elle doit lever et presque doubler de volume.

Préparez le fourrage : formez des petits pâtons d’environ 25 g en forme de cigares avec la pâte levée et laissez reposer encore 1 heure. Mélangez la vergeoise et le beurre fondu.

Faites chauffer le gaufrier, puis placez-y un cigare de pâte, retirez-le lorsqu’il est cuit et placez-en un autre. Pendant qu’il cuit, ouvrez la première gaufre à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Fourrez-la avec le mélange beurre-vergeoise. Faites de même avec les suivantes.