Les rillettes de lapin à la moutarde Tonje et Paul

Ingrédients

  • 1 lapin (de l’ile de Ré)
  • 200 g de moutarde de Gourvillette
  • 200 g de crème fraiche de Surgères
  • 20 g de beurre des Charentes AOP
  • 50 cl de vin blanc des Charentes IGP
  • 200 g de carotte
  • 200 g d’oignon
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • ½ gr de safran du Gâtinais
  • Graine moulue d’angélique de Niort (ou poivre)
  • Fleur de sel de l’ile de Ré

La recette pas à pas...

  • 1

    Retirez les abats du lapin. Entaillez les chairs mais ne le coupez pas (les os sont très cassants et blessants à la dégustation), puis rompez le lapin à la main et en plusieurs morceaux. Placez-les dans un faitout et recouvrez d’eau à hauteur.

  • 2

    Préparez la garniture : épluchez et taillez les carottes en paysanne et les oignons en mirepoix. Placez les légumes dans le faitout et ajoutez le bouquet garni.

  • 3

    Faites cuire à feu doux pendant 3 heures jusqu’à ce que la chair se détache des os. Laissez refroidir.

  • 4

    Récupérez vos morceaux de lapin, défaites la chair et émiettez-la dans un saladier. Conservez le bouillon de cuisson.

  • 5

    Placez la viande dans la cuve d’un robot et ajoutez la crème et la moutarde. Mélangez et assaisonnez avec la fleur de sel et l’angélique moulu (ou poivre) et ajoutez le safran. Si la texture est trop sèche, ajoutez du bouillon de cuisson.

  • 6

    Astuces : Une cuisson trop rapide sèche la viande et rendra la rillette moins moelleuse. Cette recette se conserve 3 jours au frais et peut être congelée dans des pots et ressortie en fonction des besoins.