Linguine alla Busara

Linguine alla Busara
© JA
  • Temps de préparation45 min
  • Temps de Cuisson30 min
  • Nombre de couverts6
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Ingrédients

  • 500 g de crevettes crues
  • 500 g de linguine
  • 500 g de tomates fraîches (ou cubes de tomates pelées)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 sucre
  • 1 CC d’origan
  • 1 petit piment
  • 1 petit bouquet garni
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 40 g de beurre
  • Persil ciselé
  • Sel et poivre

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et hachez l’oignon. Dans une sauteuse, faites-le fondre avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive.

  • 2

    Pelez les tomates en les plongeant rapidement dans l’eau bouillante, concassez-les. Ajoutez l’ail pelé et émincé dans la sauteuse, puis les tomates et l’origan et le piment entier. Salez, poivrez et laissez mijoter le temps de préparer le reste de la recette.

  • 3

    Décortiquez les crevettes et gardez les queues au frais. Pressez les têtes dans un bol puis versez ce jus dans la sauteuse de sauce tomate. Placez les carapaces et les têtes dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, et faites mijoter 20 minutes. Versez 40 cl (2 verres) de fumet de ce poisson dans la sauce et laissez réduire à feu assez vif le temps de préparer les pâtes.

  • 4

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez les pâtes et remuez jusqu’à la reprise de l’ébullition.

  • 5

    Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Salez les crevettes et faite-les dorer à feu assez vif de chaque côté. Coupez la moitié des crevettes en dés et intégrez-les à la sauce ainsi que le beurre. Remuez et retirez du feu.

  • 6

    Egouttez les pâtes bien « al dente », versez les dans la sauteuse, remuez quelques instants sur le feu pour qu’elles absorbent la sauce. Servez avec les crevettes entières en déco et une poignée de persil ciselé.

Le conseil de julie

« Ajoutez un peu de fumet bien chaud si les pâtes sont un peu sèches après les avoir mélangées à la sauce.
Le sucre est inutile si vous utilisez des tomates de pleine saison. »

Informations Complémentaires

Un grand classique de la cuisine vénitienne qui peut se cuisiner avec des crevettes ou des langoustines. Vous ayant déjà proposé un risotto aux langoustines sur les toits de Venise, j’ai donc opté pour les sublimes crevettes « imperiali » achetées au marché du Rialto. A vous de jouer !