Ma pizza Margherita

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Temps de préparation45 minutes
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Temps de Cuisson30 minutes + 4 à 7 minutes
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Temps de repos3 à 8 h + 15 min
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Nombre de couverts3
Ingrédients
- 5 g de levure sèche de boulanger (ou 17 g de levure de blé bio)
- 1 CC de sucre
- 220 à 240 ml d’eau minérale (le chlore de l’eau du robinet bloque l’action des levures)
- 400 g de farine complète bio
- 7 g de sel fin
Pour la garniture :
- 250 g de sauce tomate si possible faite maison
- 250 g de mozzarella de vache
- Origan séché
- Huile d’olive
- 3 brins de basilic
Pour la sauce tomate :
- 1 kg de tomates mûres à point
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- Herbes au choix : thym, origan, laurier…
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- En option : sauce piment, jambon blanc, tranches fines de poitrine fumée, quelques dés de feta, olives, légumes grillés, etc.
La recette pas à pas...
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1
Préparez la pâte : versez la levure et le sucre dans un saladier, ajoutez l’eau (entre 30 et 50°C pour favoriser l’action des levures) et fouettez quelques instants. Ajoutez la farine progressivement en remuant d’abord avec un fouet puis avec la main. Incorporez alors le sel. Pétrissez la pâte à la main ou au crochet pendant 6 minutes minimum. Détaillez-la en trois boules égales, déposez-les sur un linge propre et légèrement fariné, recouvrez-les de ce linge et déposez chaque boule dans un grand bol. Laissez reposer ainsi, 3 à 8 heures selon la température de la pièce (8 heures si la pièce est à 18°C). Vous pouvez aussi laisser pousser la pâte une nuit au réfrigérateur.
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2
Préparez la sauce tomate : pelez et émincez l’oignon puis faites-le fondre à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante pour les peler plus facilement puis épépinez-les et concassez-les puis ajoutez-les à l’oignon. Versez l’ail haché, le thym, l’origan, le laurier, salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite. Ajoutez une cuillère à café de sucre si les tomates manquent de maturité. Laissez refroidir et retirez la feuille de laurier.
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3
Préchauffez le four en chaleur tournante à la température maximum (le mien monte à 250°C). Prenez soin de retirer au préalable les plaques et autres grilles du four.
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4
Sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, déposez une boule de pâte et étirez-la à la main en partant du centre pour qu’elle soit aussi fine que possible (sans se déchirer) et les bords légèrement rebondis. Laissez-la gonfler ainsi encore 15 minutes.
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5
Pendant ce temps, préparez vos ingrédients : égouttez et râpez la mozzarella, tamponnez-la avec du papier absorbant pour retirer un maximum d’humidité. Étalez 3 cuillères à soupe de sauce tomate en laissant le bord vierge, répartissez 1/3 de la mozzarella, (ainsi que les autres ingrédients si vous en utilisez), saupoudrez d’origan, arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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6
Déplacez la pizza grâce à la plaque et faites-la glisser sur sa feuille d’un coup sec sur la sole du four. Laissez cuire 4 à 7 minutes selon la puissance de votre four. Surveillez-la ! Retirez la pizza en tirant le papier. Déposez quelques morceaux de basilic huilé déchiré à la main, arrosez d’un filet d’huile, découpez et servez brûlant.
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7
Faites de même pour les 2 autres pizzas.