Macaroni all’amatriciana
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Temps de préparation30 min
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Temps de Cuisson15 min
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Nombre de couverts6
Ingrédients
- 500 g de macaroni (de rigatoni, spaghetti ou de bucatini)
- 250 g de guanciale (joue de cochon séchée)
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 sucre
- 800 g de pulpe de tomates ou tomates pelées au naturel (achetez une bonne marque italienne)
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de piment en poudre ou un trait de sauce piment.
- 60 g de pecorino romano fraichement râpé (ou éventuellement de parmesan)
- 2 CS d’huile d’olive
- 50 g de gros sel
La recette pas à pas...
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1
Taillez le guanciale en fines allumettes. Emincez finement l’oignon. Faites revenir le tout dans une sauteuse à feu très doux. Quand le mélange commence à dorer, ajoutez le laurier, le piment puis versez le vin. Laissez évaporer, ajoutez les tomates concassées (ou pressées entre vos mains), le sucre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
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2
A mi-cuisson, portez à ébullition 5 litres d’eau (n’oubliez pas le couvercle !). Ajoutez 50 g de gros sel, plongez les pâtes quand l’ébullition reprend. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
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3
En fin de cuisson de la sauce, vérifiez sa texture, si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, sinon, laissez réduire sans le couvercle. Incorporez 2 cuillères à soupe de pecorino, remuez et retirez du feu.
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4
Egouttez les pâtes (gardez un peu d’eau de cuisson), arrosez les d’un trait d’huile d’olive et remettez les dans la casserole chaude. Arrosez de sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson, remuez, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Remuez et servez dans un grand plat ou dans les assiettes, accompagné du reste de pecorino.