Macaronis façon Alexandre Dumas

Ingrédients

  • 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou gite à la noix)
  • 250 g de jambon fumé en 1 morceau
  • 1,250 kg de tomates
  • 2 oignons moyens
  • 1 bouquet garni : thym, laurier, romarin
  • ½ tête d’ail
  • 30 cl de vin doux (j’ai utilisé un coteau du layon, là ou Dumas utilisait du Sauternes)
  • 60 cl de bouillon de poule
  • 50 g de beurre
  • 1 bon filet d’huile d’olive
  • 500 g de macaronis
  • 60 g de parmesan très finement râpé
  • Poivre du moulin

La recette pas à pas...

  • 1

    Placez le morceau de bœuf dans une cocotte qui peut l’accueillir largement. Ajoutez le jambon fumé, les tomates et les oignons pelés et coupés en 4, le bouquet garni, les gousses d’ail en chemise. Arrosez avec 25 cl de vin, poivrez généreusement et portez à frémissement. Quand le bouillon est atteint, couvrez et laissez frémir 3 h. Retournez les viandes de temps en temps. Au bout de 3 h de cuisson, ajoutez le bouillon de volaille et reprenez la cuisson pendant 4 h. A la fin de la cuisson, prélevez tout le fond de sauce et passe-le au chinois en foulant bien pour récupérer tous les sucs. Versez ce jus dans une poêle, ajoutez 5 cl de vin doux et faites-le réduire de moitié.

  • 2

    Préchauffez le four à 170°. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Salez modérément. Faites cuire les macaronis très « al dente ». Si comme moi, vous utilisez les macaronis traditionnels Setaro qui mesure plus de 50 cm (!!) enfoncez dans l’eau bouillante au fur et à mesure de leur cuisson (donc de leur assouplissement). Egouttez les très « al dente » et passez-les sous l’eau froide quelques instants pour bloquer leur cuisson. Disposez les bien serrés dans un plat en escargot ou en long, en essayant de ne pas les couper pour un service encore plus bluffant - si vous les couper, la recette n’en sera pas moins bonne rassurez-vous.

  • 3

    Hors du feu, jetez le beurre en petits dés dans la sauce bien chaude, remuez et quand il est fondu, versez sur les macaronis pour les recouvrir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé. Couvrez le plat et entreposez au four 5 minutes avant de servir.