Madeleine de Proust par Maxime
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Temps de préparation30 min
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Nombre de couverts4 à 6
Ingrédients
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre
- 6 cl de lait entier
- 3 œufs
- 30 gr de miel
- 1 pincée de grains de vanille
- 1 CS de liquide vanille
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique
La recette pas à pas...
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1
Dans un cul de poule, versez le sucre, les œufs, le lait et le miel et fouettez le tout. Ajoutez une pincée de grains de vanille et le liquide vanille. Lissez la pâte à l’aide d’un fouet.
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2
Dans un autre récipient, mélangez la levure et la farine, tamisez, et versez dans la première préparation. Mélangez à l’aide d’un fouet.
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3
Faites tiédir le beurre dans une casserole et versez-le dans l’appareil tout en remuant. Accélérez peu à peu le rythme.
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4
Mettez la pâte dans une poche à douille et garnissez les moules. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200°C pour des madeleines de 200 g (pour des plus petites faites cuire pendant 10 minutes). Servez chaud !
Informations Complémentaires
L’origine de la madeleine
Créée en 1755 au château de Commercy, la madeleine est une pâtisserie imaginée par la cuisinière éponyme du roi Stanislas de Pologne. Alors qu’il recevait Voltaire et Madame du Châtelet, le roi lui demanda de confectionner une pâtisserie inédite. C’est ainsi que sont nés ces gâteaux en forme de coquillages. Ils furent tellement appréciés par le roi qu’il décida d’en envoyer à sa fille Marie, qui à son tour tomba sous leur charme. C’est elle qui décida de les nommer « madeleines » en hommage à leur créatrice.
La traditionnelle madeleine perfectionnée
A l’instar de la célèbre madeleine à laquelle Marcel Proust fait référence dans "Du côté de chez Swan", premier tome d’"A la recherche du temps perdu", Maxime partage sa version de la meilleure madeleine du monde. Perfectionnée avec l’aide du chef pâtissier Camille Lesecq, cette recette remet au goût du jour la petite pâtisserie en forme de coquillage du XVIIIe siècle. Même si la recette est mise à jour, Maxime suit les traditions en nous proposant un format de madeleines « à partager », cuites dans des moules en forme de coquilles Saint-Jacques datant de 1800 et d’une contenance de 200g.
Le secret de Maxime : ajouter du miel de sapin, la « Rolls-Royce » du miel selon elle, qui ajoute des notes de noisette et de balsamique à la préparation, conférant ainsi de la rondeur au goût de ses madeleines à la vanille bourbon de Madagascar.