Mange qu'on a

Mange qu'on a
© Virginie Garnier
  • Temps de préparation15 min
  • Temps de Cuisson1h30
  • Nombre de couverts6 à 8
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Ingrédients

  • 2 kg d’agneau en morceaux (côtelettes, selle, tranches de gigot, souris, etc.)
  • 1 queue d’agneau
  • 3 oignons moyens, ou 2 s’ils sont secs
  • 400 g de carottes fanes
  • 500 g de pommes de terre rosevals pas trop jeunes
  • 400 g de fèves écossées mais pas dérobées
  • 1,2 kg de chair de tomate pelées et concassées, de tomates conservées au naturel ou de coulis de
  • tomate
  • 4 ou 5 artichauts violets
  • 5 gousses d’ail frais en chemise ou 3 gousses séchées
  • 1 branche d’origan frais ou 1 CC d’origan sec
  • 1 bouquet garni
  • 1 CS d’huile d’olive
  • Romarin
  • Poivre
  • Sel

La recette pas à pas...

  • 1

    Pelez et émincez finement les oignons. Grattez les carottes et coupez les fanes. Émincez-les, mais pas trop finement. Pelez l’ail et écrasez-le.

  • 2

    Dans une cocotte, versez l’huile d’olive, ajoutez la queue d’agneau, les oignons et les carottes et faites rissoler 10 minutes. Si, comme France, vous faites cuire ce plat dans la cheminée, utilisez une cocotte allant au feu.

  • 3

    Dans la marmite, ajoutez alors les tomates mixées ou le coulis, l’ail, l’origan, le bouquet, 1 cuillère à café de sel fin, poivrez et laissez mijoter à feu assez vif sans couvrir. Comptez 30 minutes de cuisson.

  • 4

    Pelez et tournez les artichauts pour ne garder que la partie la plus tendre. Faites dorer les morceaux d’agneau sur le gril ou dans une poêle légèrement huilée sur feu vif, saupoudrez de romarin et de sel en fin de cuisson. Ajoutez l’agneau et les artichauts dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce. Laissez mijoter encore 1 heure.

  • 5

    Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux égaux. Plongez-les dans la marmite et laissez cuire encore 30 minutes environ. Faites blanchir les fèves 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les. Ajoutez les fèves avec leur peau dans la cocotte et laissez cuire encore 20 minutes.

  • 6

    Servez avec une cuillère pour recueillir la sauce !

Le conseil de julie

« La queue d’agneau est destinée à donner du goût à votre garniture aromatique, vous pouvez la remplacer par une souris.
Par définition, le « mange qu’on a » s’adapte à toutes les saisons et à “ce qu’on a”: vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois ou des haricots, ajouter du céleri branche, ou du fenouil.
Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain. J’ajoute une branche de céleri et je prolonge la cuisson de 30 minutes. »
Video Mange qu'on a