Merveilleux au chocolat et aux marrons

Préchauffez le four à 100° chaleur ventilée. Tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisée et placez-la sur deux plaques à pâtisserie ou lèchefrite.

Confectionnez les meringues : dans un cul de poule (saladier en inox), placez les blancs d’œufs et le sucre semoule, chauffez au bain-marie en mélangeant, le temps que le sucre se dissolve. Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés, à la maryse, incorporez le sucre glace tamisé. Versez cette meringue dans une poche sans douille. Remplissez les cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Evitez les différences de niveaux. Dressez le reste de préparation en bandes autour des disques pour faire de petites meringues pour la déco. Enfournez et laissez cuire 3 heures. Intervertissez les plaques en cours de cuisson. Retirez les petites meringues au bout de 2 heures de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

Préparez la mousse : placez la crème dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur). Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. Montez la crème en chantilly : pas trop ferme (sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée). Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis intégrez-les à la préparation.

Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième, pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. Saupoudrez de grué de cacao. Raclez une grosse tablette avec une lame de couteau ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et enrobez le gâteau de ces copeaux (soulevez le gâteau pour pouvoir enrober les côtés). Saupoudrez de sucre glace puis de cacao. Laissez reposer au frais 6 heures au moins, idéalement une nuit. Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 heures au frais. Sortez le 30 minutes à l’avance du réfrigérateur.