Merveilleux au chocolat et aux marrons

Préchauffez le four à 100°C, chaleur ventilée. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez 2 cercles de 22 cm de diamètre. Placez chaque cercle sur une plaque à pâtisserie.

Confectionnez les meringues : • Dans un cul de poule, placez les blancs d’œufs et le sucre en poudre, chauffez au bain-marie en mélangeant le temps que le sucre se dissolve. • Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien montés, à la maryse, incorporez le sucre glace tamisé. Versez cette préparation dans une poche sans douille. • Remplissez les cercles en commençant par le centre et en tournant en rond. Évitez les différences de niveaux. Dressez le reste de la préparation autour des disques pour faire de petites meringues pour la décoration. Enfournez et laissez cuire 3h. • Intervertissez les plaques en cours de cuisson. Retirez les petites meringues au bout de 2h de cuisson. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille à l’abri de l’humidité.

Préparez la mousse au chocolat : • Placez la crème liquide dans un grand plat creux et entreposez-la au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur). • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et gardez au tiède. • Montez la crème en chantilly, pas trop ferme sinon la mousse ne sera pas assez souple pour être étalée. • Versez le chocolat dans un grand cul de poule et incorporez la crème de marrons puis la chantilly. Montez les blancs en neige puis intégrez-les à la préparation. • Etalez 1/3 de cette mousse sur le premier disque de meringue, déposez le deuxième disque, pressez légèrement. Enduisez-le du deuxième tiers puis enrobez le tout du reste de mousse. • Saupoudrez de grué de cacao. Raclez une grosse tablette avec un économe ou un emporte-pièce pour réaliser les copeaux et parsemez-en le gâteau (soulevez-le pour pouvoir enrober les côtés). Saupoudrez de sucre glace puis de cacao.

Laissez reposer au frais 6h au moins, idéalement une nuit. Ce gâteau se conserve jusqu’à 36 h au frais. Sortez le 30 min à l’avance du réfrigérateur.