Moelleux aux petits pois de Julie

Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée. Couvrez les petits pois d'eau et laissez-les cuire 10 min à couverts (6 minutes s’ils sont surgelés). Égouttez et mixez avec 50 ml d'eau de cuisson, 15 g de sucre (une grosse cuillère à soupe) et le beurre. Passez au tamis.

Fouettez les œufs avec le reste de sucre (60 g). Tamisez la farine, la poudre d’amande et la levure sur les œufs, incorporez délicatement, à la spatule puis ajoutez la purée de petit pois.

Répartissez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 min. Démoulez et laisser refroidir sur une grille.

Préparez la mousse de petits pois : versez les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et rafraîchissez à l’eau froide.

Dans un saladier, mélangez les petits pois, le miel et la crème liquide. Mixez jusqu'à l’obtention d’une crème bien lisse. Passez au tamis ou à la passoire fine pour retirer les peaux.

Monter la crème fraîche en chantilly. Une fois montée, ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace. Incorporez la purée de petit pois et réserver au frais.

Dressage : coupez une abaisse de 1,5 cm d’épaisseur dans la génoise. Garnissez avec la mousse de petits pois. Recouvrez de framboises. Juste avant de servir, parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche et saupoudrer de sucre glace.